Sto spostando il blog

Carissim* tutt*, sto spostando il blog ad un nuovo indirizzo e avrò bisogno di un po’ di tempo. Il nuovo indirizzo è:

www.alfuoco.eu

Perché mi sposto? Perché vorrei avere più libertà dal punto di vista grafico. Perché sono sei anni che aggiorno almeno quattro volte al mese queste pagine. Perché così è più divertente. Perché in questo modo dovrò impegnarmi ancora di più. Perché almeno otto grandi aziende del food mi hanno chiesto di fare pubblicità occulta per loro :-). Soprattutto perché mi va.

Man mano che copio gli articoli da una parte all’altra li cancello. Scusate ma altrimenti mi perdo.

Questo sito non verrà più aggiornato. A presto

Zuppa di pesce (così come me la insegnò una vecchia zia)

“Che fai la zuppa di pesce? Buona! Ma che gl’infili le dita dentro? E poi?… Che sono i budelli? Ma non ti fa schifo? Io non la mangio quella roba! Te non mi carezzare che mi fai schifo anche te” sono le cose che mio figlio mi ha detto nell’arco di pochi secondi quando ha realizzato che per fare la sua zuppa di pesce bisognava fare quelle cose.

Alla fine della serata lui ha mangiato il pane con l’olio e una fetta di pecorino che è roba buona, da gourmet anche quella. I restanti si son divisi la sua porzione e sono stati parecchio contenti.

Mia zia fa una delle zuppe di pesce più buone che abbia mai mangiato. e mi diede questa ricetta per farla a modo. Io rispetto a quella che faceva lei ho tolto un po’ di pesci più piccoli e li ho presi di taglia più grande per poterli sfilettare, una volta tenevo i filetti interi ma adesso che comandano i bambini devo fare i “soldatini”.

Buona uguale. Meno bella a vedersi ma il sapore è lo stesso.

Naturalmente si fa con quello che si trova in pescheria. Io solitamente non prenoto, è raro che lo faccia, vado li e compro quello che c’è. La ricetta la do completa ma la foto è con quello che ho trovato quel giorno.

Madeleine (in forma di muffin al cioccolato)

Proust, Marcel Proust che anche il correttore vuol correggerlo in Prost, io non l’ho mai letto, i miei contatti con lui sono legati soltanto a queste cavolo di madeleine che alla fine, vi dirò, a me non piacciono neppure tanto forse per colpa di quel sapore ammandorlato che spesso hanno quelle confezionate che erano, assieme al Toblerone (che gli dei lo tengano sempre di conto), omaggi dei parenti che facevano viaggi in autostrada.

In realtà l’ho incontrato molto più spesso di quanto creda e in modalità più che diverse, in situazioni eterogenee e piene di pathos.

Nell’ordine:

1. Il mio testimone di nozze che dopo essersi letto tutti i volumi della storia di Einaudi si è letto anche tutti i volumi della Recherche
2. Anton Ego in Ratatouille quando mangia, appunto, la Ratatuille
3. Little Miss Sunshine: “Conosci Marcel Proust? Scrittore francese, perdente assoluto: mai fatto un lavoro vero, amori non corrisposti, gay; passa vent’anni a scrivere un libro che quasi nessuno legge, ma è forse il più grande scrittore dopo Shakespeare. Comunque, arrivato alla fine della sua vita, si guarda indietro e conclude che tutti gli anni in cui ha sofferto erano gli anni migliori della sua vita, perché lo hanno reso ciò che era. Gli anni in cui è stato felice, tutti sprecati: non gli hanno insegnato niente.”

Fondo di pesce (per il cous cous)

Corelli la chiama, e mi fa anche sorridere questo bisogno di dare un nome a tutto, cucina circolare ma alla fine si tratta semplicemente di non dare per scontato gli scarti, di fare quello che faceva mia nonna. Provare ad aumentare quanto utilizzato di un prodotto e massimizzarne il piacere.

Col pesce però raramente non lo si fa, son pochi quelli che gettano le lische, i carapaci e le teste.

Questo è un fondo perché le lisce e le teste vengono tostate e la cottura è lunga non come i fondi delicati che appena prendono il bollore si spengono.

Qui dobbiamo dare spessore al cous cous, prima o poi darò ricetta completa, altrimenti a mio giudizio troppo spesso moscio e noioso. Poi c’è da dire che in realtà volevo provare a fare una bouillabaisse senza guardare ricette, andando per memoria di gusto e di ricette viste in televisione.

Uova con mortadella e emmental olandese

Le ciotoline da mangiare con il cucchiaino piacciono molto al giovane che vive con me e mia moglie. Quello in grado di mangiare da solo intendo.

Come ho ripetuto spesso abbiamo la fortuna di ricevere dal nonno materno uova fresche in maniera frequente.

Preso dal raptus ho prodotto questa nuova ciotolina (non capisco perché il correttore mi segna la parola “ciotolina” come sbagliata) che ho cotto però a bagnomaria.

Forse ho esagerato con la montatura delle chiare e questo ha prodotto una consistenza strana che, seguendo l’esempio del bambino, ho subito distrutto girando con il cucchiaio e amalgamando tutto per procedere a divorarlo steso su dl pane tostato.

Tortino di acciughe

Mia moglie non si rende conto di cosa vuol dire pulire le acciughe. Lei va dietro al suo istinto, al suo bisogno di piacere e non si cura di me che devo passare un bel po’ di tempo sul lavandino di cucina a staccare teste, toglier lische e pinne.

E le mani che continueranno a profumare/puzzare di pesce azzurro nonostante i ripetuti lavaggi, ma non riesco a lavorare con i guanti di lattine, che non sento il contatto con le materie.

Comunque piacciono da morire a tutti e le facciamo spesso… la ritualità domestica mi spinge ogni volta a chiedere “Le posso friggere con la lisca” e mia moglie “Toglila che non ci vuole nulla”.

L’ultima volta ho deciso di fare un tortino spinto dalla memorabile pizza di alici che faceva mia zia.

Caramello gonfiato (col bicarbonato)

Lo ripeto, non amando i dolci non ne faccio molti. Questo non lo possiamo chiamare un dolce però, quando c’è una festa per bambini, questo deve essere sulla tavola.

Ha il vantaggio che è veloce da fare e poco dispendioso, che piace a tutti e che vi farà circondare dalle madri dei pargoli presenti per sapere come l’avete fatto.

Causa lavoro non avevo potuto rendermi attivo in nessuna opera per la festa di fine anno dell’asilo di mio figlio. Per farmi perdonare ho preparato tre teglie di questo splendido miscuglio.

Per certi versi assomiglia al carbone della befana, per altri a quelle tavolette di malto che si trovano in giro. Ma più dolce.

Una raccomandazione: dopo che lo avete fatto e si è raffreddato spezzatelo e chiudetelo in contenitori ermetici. Se prende aria basta poco (un giorno) che diventa immangiabile.

Fegatini di pollo alla veneziana

Dovrei fare un corso per imparare a fare foto decenti e magari anche come sistemarle con gli strumenti che la tecnologia mette a disposizione. Forse avrò più tempo più avanti, adesso non posso. Perdonatemi.

Periodicamente prendo delle cantonate, delle fissazioni. Altre faccio di tutto per soddisfare tutte le necessità di chi mi è vicino, in altri momenti soddisfo solo me stesso.

Con questa ricetta so di dare soddisfazione a tutti quelli che sono abitualmente in casa.

Perché uso i fegatini sempre e praticamente mai il fegato? Perché mi sembrano più facili da pulire e veloci. Poi perché, penso, non mi hanno mai deluso o provocato conati come ha fatto spesso in tenera età il fegato mal pulito da connettivi e vene.

Salsa Aioli (forse meglio Maionese all’aglio leggera)

l’immagine è stata ripresa dal sito http://www.cookingforkeeps.com

Una maionese all’aglio leggera accompagna queste patate fritte buone preparate da questi due ragazzi bravi che aprono un luogo che dalle mie parti non c’era. Anno scorso dissero che non sapevano se avrebbero riaperto.

“Molto buona, come la fai?” chiede mia moglie al ragazzo che sta ai fornelli e lui molto gentile le spiega.

“Sentito come si fa?” mi dice lei leggermente inacidita. È una settimana che è un po’ acida ma le passerà o troveremo un modo per farlo passare.

“Come la faccio io!” le rispondo facendole il verso. “Ma lui fa l’olio aromatizzato con l’aglio” e io taccio affranto dalla gioventù dell’altro, dal modo con cui lei mi sfida a fare come lui. Sarà questo che vogliono le donne quando trovano un amante, che noi si faccia come lui.

Petto di pollo alla paprika affumicata

Un uno due senza precedenti, petto di pollo come missione di vita e certezza che tutto quanto sarà messo in tavola verrà spolverato.

Quel sacchetto di paprika affumicata giace li senza che nessuno lo utilizzi e il prosciutto non c’è.

A volte bisogna osare e andare contro le proprie certezze che ti dicono che tua moglie non ama il sapore affumicato troppo intenso e che tuo figlio non lo sai.

Ma a me piace e verrà stemperato con il contorno di patate lesse in insalata avanzato da un pranzo a casa di amici e che loro ti hanno lasciato portar via.

E anche stasera abbiamo fretta e non vogliamo mettere su un piatto di pasta.