Fegatini di pollo alla veneziana


Fegatini alla venezianaDovrei fare un corso per imparare a fare foto decenti e magari anche come sistemarle con gli strumenti che la tecnologia mette a disposizione. Forse avrò più tempo più avanti, adesso non posso. Perdonatemi.

Periodicamente prendo delle cantonate, delle fissazioni. Altre faccio di tutto per soddisfare tutte le necessità di chi mi è vicino, in altri momenti soddisfo solo me stesso.

Con questa ricetta so di dare soddisfazione a tutti quelli che sono abitualmente in casa.

Perché uso i fegatini sempre e praticamente mai il fegato? Perché mi sembrano più facili da pulire e veloci. Poi perché, penso, non mi hanno mai deluso o provocato conati come ha fatto spesso in tenera età il fegato mal pulito da connettivi e vene.

  • 350 grammi di fegatini
  • 2 grosse cipolle bianche
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • farina 00
  • pane grattugiato
  • sale e pepe

Mettete due cucchiai di olio con la maggior parte del burro. Tenetene soltanto 1/4 a disposizione.

Tagliare sottili le cipolle e metterle a fuoco moderato a cuocere. Diciamo un buon quarto d’ora.

A questo punto coprire e a fuoco tenuissimo continuare la cottura un’altro quarto d’ora.

Nel frattempo pulire i fegatini e tagliarli in pezzi non troppo piccoli.

Passarli in acqua fredda fin quando questa non è pulita. Tamponarli bene.

Passarli leggermente nella farina mista a pane grattugiato (in egual quantità).

Alzare il fuoco al massimo e aggiungerli alla cipolla facendo rosolare bene e sfumando con l’aceto.

Salare adeguatamente e pepare in maniera generosa.

Se i fegatini restano leggermente rosa tanto meglio.

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