Ricette dalla A alla Z

Qui ci sono tutte le ricette del blog divise per servizio e in ordine alfabetico. Alcune ricette rientrano in più categorie, se è così è perché mi pare che possano essere adatte in più situazioni.

PER INIZIARE…

…tre articolati che mi fanno sempre comodo perché son sempre pieno di dubbi. Per prima cosa ricordarsi se le verdure che compro sono di stagione poi quante cose mettere dentro al piatto di ciascuno (ma questo è indicativo e non vincolante) ed infine a che temperatura devo cucinare la carne. Quindi:

Quando trovo la frutta e la verdura di stagione?

La giusta quantità nel piatto – Quali quantità offrire

Capire il grado di cottura della carne

ANTIPASTI

1. Acciughe sotto pesto – La ricetta di mia suocera, da ringraziarla anche per questo oltre che per sua figlia
2. Baccalà con cipolle e pomodoro (per crostini)
3. Baccalà mantecato – Che è quasi una droga
4. Baccalà mantecato (altra versione) – Sempre una droga ma in versione alleggerita
5. Carciofi al tegame (acciughe, liquirizia e limone)
6. Cibreo con lo sformato di spinaci – A quel che ho sempre saputo uno dei piatti preferiti di Caterina de’ Medici
7. Cipolle caramellate e crema di parmigiano (cercando di imitare Oldani)
8. Crema di ceci, ‘nduja e creme fraiche
9. Crocchette di patate e pesce bianco al forno
10. Crostini di Beccaccia
11. Crostini di formaggio e birra scura
12. Crostini di gamberi
13. Crostini rossi
14. Fiori di zucca fritti
15. Fiori di zucca ripieni in padella
16. Frittelle di baccalà
17. Gamberi, burrata e bottarga di muggine
18. Gamberi e Campari – Anche in questo caso cerco di copiare un grandissimo chef, Paolo Lopriore
19. Gelatina di peperoni, gamberi e prosciutto croccante
20. Insalata di aringa e mele
21. Insalata di coniglio
22. Midollo al forno
23. Mozzarella di bufala, gamberi e maionese di pomodori rossi
24. Mozzarella e pomodori verdi
25. Panini fritti al formaggio
26. Paté di fegato (Nino perdonami) – Una “rivisitazione” di una ricetta di Nino Bergese tratta dal libro Mangiare da Re
27. Paté di fegatini di pollo e fegato grasso
28. Pan Brioche – Una versione mica l’unica
29. Pane, ‘nduja e fichi (io ci ho fatto merenda)
30. Porri al forno
31. Ravioli cinesi al vapore (e altro) – Quasi dimenticavo: ancora sui ravioli cinesi al vapore
32. Ravioli di pesce al vapore (Dim sum di pesce)
33. Rotolini di pasta sfoglia con i würstel
34. Salame piccante e uova montate
35. Satay di pollo: Spiedini di pollo particolari
36. Schie fritte e salsa agrodolce
37. Scones salati (con gorgonzola ed erba cipollina)
38. Sformato di riso al sugo – Anche tra i primi
39. Sugo di calamari – Se servito sopra fette di pane abbrustolite e agliate
40. Terrina di pollo ai peperoni
41. Toast di gamberi e curry
42. Torta grassa pasquale
43. Tortelli di patate alla lastra – in realtà un piatto unico

PRIMI PIATTI

1. Aglio, olio e peperoncino
2. Amatriciana (matriciana) sbagliatissima ma buona
3. Brodo di cappone
4. Brodo di manzo
5. Bucatini con le noci
6. Canederli ai funghi
7. Cappelletti all’uso di Romagna per il brodo di cappone – La ricetta di Pellegrino Artusi
8. Cappelletti ripieni di anatra
9. Crema di carciofi – dal libro di di Alice B. Toklas
10. Crema di ceci, ‘nduja e creme fraiche
11. Crema di fagioli e fegato grasso
12. Crema di patate, chorizo e panna acida
13. Crema di porri e patate (Leggera)
14. Del riso in bianco
15. Finte cozze (pane tostato per dar sapore alla pasta)
16. Faraona al vinsanto – C’è qui perché il sughetto che avanza è buonissimo per condire, in un secondo momento, i tagliolini o gli gnocchi
17. Gnocchi di fagioli
18. Gnocchi gratinati – Più un piatto unico che un primo
19. Gnocchi ricotta e basilico
20. La “zuppa di cipolle” di Niko Romito – Anche qui si copia uno chef, questa volta è toccato a Niko Romito
21. Maccheroni con l’anatra
22. Maltagliati con il sugo di coniglio
23. Metti che viene a cena una vegetariana… (5/5) – La conclusione di una cena fatta, quasi tutta, per un’amica vegetariana
24. Nastroni al rafano
25. Paccheri rosé (senza panna)
26. Paccheri con ragù di gamberi
27. Pappa col pomodoro
28. Passata di ceci
29. Pasta al gatto arrabbiato
30. Pasta alla colatura di alici
31. Pasta alla maialona (poi alla carrettiera) – Le cene del liceo 1
32. Pasta all’uovo – La ricetta di base
33. Pasta asparagi e besciamella – Era un’emergenza!
34. Pasta con il polpo
35. Pasta con i broccoli
36. Pasta con i peperoni
37. Pasta con l’acciugata
38. Pasta per i Dim Sum (Ravioli cinesi)
39. Pasta porri su porri
40. Pasta zucchine e limone
41. Pasta zucchine e salsiccia – Le cene del liceo 2
42. Penne con i calamari
43. Pasta con l’acciugata
44. Pasta con i pomodori al forno
45. Pesto di noci
46. Pesto di semi di girasole
47. Pici
48. Ragù di carne in bianco
49. Ragù di piccione – Quando mia suocera dice: “Ho due piccioni da scongelare”
50. Ravioli cinesi al vapore (e altro) – Quasi dimenticavo: ancora sui ravioli cinesi al vapore
51. Ravioli di patate con asparagi e bottarga
52. Ravioli di pesce al vapore (Dim sum di pesce)
53. Ravioli ripieni di broccoli (2 di 5)
54. Ravioli ripieni di patate (1 di 5)
55. Riso fritto alla cinese (con quello che avevo in frigo)
56. Riso in bianco… col pomodoro (scimmiottando Parini) – E di nuovo si copia chi è degno di essere copiato: Piergiorgio Parini.
57. Risotto ai quattro formaggi
58. Risotto al curry con le mele
59. Risotto alla panna, limone e caffè
60. Risotto al pomodoro
61. Risotto alla zuppa di cipolle
62. Risotto al sugo di piccione e liquirizia
63. Risotto asparagi e porcini
64. Risotto con Castelmagno e Tartufo
65. Risotto con colatura di alici
66. Risotto con le fave per la Festa dei lavoratori
67. Risotto con peperoni
68. Risotto con pomodori arrostiti
69. Risotto indivia belga e baccalà
70. Risotto pere e zafferano
71. Risotto porri e Gruviera
72. Risotto porri e tartufo
73. Risotto zucca e Roquefort – Che l’erborino è uno dei pochi abbinamenti che mi fa mangiare la zucca
74. Risotto zucchine e robiola
75. Salsa di brasato (per condire la pasta)
76. Salsa di pomodori al forno (per la pasta)
77. Sformato di riso al sugo – Anche tra gli antipasti
78. Spaghetti ai cipollotti
79. Spaghetti (o altra pasta) con aringa e fave (Baccelli)
80. Spaghetti con la salsa del brasato
81. Spaghetti con le briciole
82. Spaghetti con le vongole
83. Spaghetti con le vongole (un’alternativa)
84. Spaghetti con i lupini e le cozze
85. Spaghettini al limone – Copiando dal blog di Luciano Pignattaro
86. Sugo alla genovese
87. Sugo alla vodka – Per tornare negli anni ’80 (chi dice favolosi lo dice solo perché era più giovane)
88. Sugo di calamari – Se servito assieme a pasta di grano duro o all’uovo
89. Sugo di carciofi
90. Sugo di cipolle (Versione estiva)
91. Sugo di cipolle (Versione invernale)
92. Sugo di indivia belga e aceto balsamico
93. Sugo di pomodori e pistacchi
94. Sugo di salsiccia e le sue variazioni
95. Sugo di scamerrita
96. Sugo di zucchine e caprino
97. Sugo finto ovvero Sugo senza carne
98. Tagliatelle con i carciofi
99. Tagliolini con gli asparagi
100. Tagliolini con il sugo d’arrosto
101. Tagliolini con peperoni e gamberi
102. Tagliolini tartufo e zucca
103. Timballo di tortellini
104. Tortelli di patate
105. Tortellini “al” brodo ristretto
106. Tortellini in brodo: Nuovi sapori a piatti tradizionali
107. Tortellini panna e prosciutto – Con prosciutto cotto spagnolo
108. Zuppa d’aglio – Ricetta di Joan Roca
109. Zuppa di carote e peperoni gialli, zucchine e taccole – forse uno dei piatti più brutti di tutti i tempi (senza forse)
110. Zuppa di cipolle gratinata
111. Zuppa di funghi (porcini)
112. Zuppetta di crostacei e seppie

SECONDI

1. Anatra brasata
2. Agnello al tegame con cipolle e patate
3. Baccalà in oliocottura
4. Bastoncini di pollo (caro il mio Piaget)
5. Bastoncini di pollo al curry
6. Brasato al Nebbiolo
7. Calamari e carciofi
8. Calamari e patate
9. Calamari in zimino (Zimino di calamari)
10. Calamari ripieni
11. Calamari ripieni (con cipolle)
12. Calamari ripieni di fagioli
13. Carne a bassa temperatura – Forse
14. Chicken Pie – o Torta di pollo
15. Cibreo con lo sformato di spinaci
16. Cipolle di pollo all’aretina – Gli stomaci del pollo
17. Coniglio fritto
18. Coniglio in porchetta
19. Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne
20. Costolette di maiale piccanti
21. Cozze alla marinara
22. Cozze gratinate
23. Faraona al vinsanto
24. Faraona al vinsanto (si us play) – Un’altra
25. Fegatelli (o qualcosa di simile)
26. Fegatini alla salvia e vinsanto
27. Fegatini di pollo alla veneziana
28. Fegatini di pollo flambé (Come un mojito)
29. Fegatini di pollo fritti
30. Fegato con le cipolle
31. Filetto di maiale alla birra scura
32. Filetto di maiale e radicchio trevigiano
33. Francesina (La) – Lesso rifatto con i pomodori e il concentrato
34. Frittelle di baccalà
35. Frittata di cipollotti
36. Frittata di salvia
37. Frittata porri e salsiccia
38. Frittata trippata
39. Gamberi al curry (o curry di gamberi)
40. Gamberi, burrata e bottarga di muggine
41. Gamberi e germogli
42. Genovese
43. Hamburger di calamari
44. Hamburger di polpo
45. Hamburger (la triste svizzera)
46. Insalata di patate e filetto di maiale
47. Involtini di insalata e maiale
48. Involtini di sogliola e gamberi
49. Kofta: polpette di agnello
50. Lesso rifatto coi porri o con la cipolla – Uno dei modi più buoni di usare il lesso avanzato
51. Maiale al cucchiaio di chef Ramsay
52. Maiale in agrodolce alla cinese
53. Manzo saltato ai peperoni
54. Moeche fritte
55. Pacchetti di carpaccio cotto
56. Pancetta arrotolata e patate schiacciate
57. Petto d’anatra a bassa temperatura – Ma non ne sono sicuro
58. Petto d’anatra alla soia e miele
59. Petto di pollo alla paprika affumicata
60. Petto di pollo al prosciutto
61. Petto e coscia di piccione in padella
62. Petto di pollo in padella – Mica è vero che è facile da fare. Come non renderlo troppo asciutto.
63. Piccione al forno
64. Piccione ripieno
65. Più di una pizza
66. Pizza (o qualcosa di simile)
67. Pollo ai peperoni (La ricetta dei Cantarelli)
68. Pollo ai peperoni (versione veloce)
69. Pollo all’arancia
70. Pollo al curry con le mele
71. Pollo e peperoni all’orientale (ma è tutta una fregatura)
72. Pollo in agrodolce
73. Pollo saltato croccante
74. Polpette alla salsa di senape
75. Polpette di carne
76. Polpette di carne al sesamo e birra
77. Polpette di maiale e gamberi
78. Polpo alla cacciatora (?)
79. Polpo alla paprika
80. Rotolini di sogliola al pomodoro
81. Salsicce e fagioli
82. Schie fritte e salsa agrodolce
83. Sogliola in crosta di patate duchessa e tartufo
84. Spezzatino con la paprika
85. Spiedini di maiale alla soia
86. Spiedini di pollo particolari: Satay di pollo
87. Stracotti di pollo agli agrumi
88. Toast di uovo (o uovo nel buco)
89. Tortino di acciughe e Come lo hai rifatto poi
90. Trippa al pomodoro
91. Uccelli scappati
92. Uova col pomodoro (questa volta intere) – Uno dei piatti preferiti di mia moglie
93. Uova con la ‘nuja e provola
94. Uova con mortadella e emmental olandese
95. Uova strapazzate al pomodoro – Uno dei piatti preferiti di mio nonno
96. Vongole al pomodoro
97. Wurstel per uomini soli

VERDURE

1. Carciofi al tegame (acciughe, liquirizia e limone)
2. Carciofi in padella
3. Cavolfiore gratinato
4. Cipolle gratinate
5. Cipolline in agrodolce
6. Coste di bietole fritte
7. Frittelle di carciofi
8. Giardiniera
9. Germogli di soia saltati
10. Insalata belga in padella – Divisa in quattro che se la tritate diventa un guazzabuglio amaro
11. Patate duchessa
12. Pulezze rifatte – Che poi sono le cime di rapa rifatte in padella
13. Puré di patate
14. Puré di melanzane
15. Tegame di asparagi e patate – Per vegetariani
16. Verdure saltate croccanti

DOLCI

1. Biscotti al cacao e nocciole
2. Biscotti di frolla allo zucchero integrale
3. Caramello gonfio
4. Crema pasticcera alle nocciole (pistacchio, noci, mandorle, pinoli,…)
5. Crepes alla salsa mou e frutta
6. Frittelle di riso, mele e mandorle
7. Frittelle di riso di carnevale
8. Mug Cake al cioccolato
9. Quei dolcetti inutili… – Contro i Macaron
10. Torta di mele

SALSE

1. Checiap non Ketchup
2. Crema di mozzarella di bufala
3. Crema di parmigiano (o altri formaggi)
4. Ketchup
5. Maionese per chi non riesce a farla
6. Maionese di patate
7. Maionese di porcini (secchi)
8. Maionese di teste di gambero (Cotti)
9. Maionese al prosciutto
10. Marmellata di cipolle
11. Marmellata di fichi secchi
12. Salsa agrodolce piccante
13. Salsa Aioli
14. Salsa al miele e cetriolini (per carni cotte a lungo in forno)
15. Salsa di pane, burro e acciughe (4 di 5) – Buona sia sul pane che per accompagnare certe paste ripiene o verdure cotte al vapore, lesse
16. Salsa di pomodoro crudo
17. Salsa olandese veloce
18. Tzatziki (salsa greca con cetrioli e aglio)

ALTRO

1. Aria di basilico
2. Brodo di manzo
3. Burro al peperoncino
4. Compressione di panino dopo il concerto – In memoria dei concerti in gioventù
5. Crostini per le zuppe
6. Crostini alla salsiccia per zuppa
7. Feuilletage minute (Pasta sfoglia veloce o Sfoglia Olandese)
8. Fondo di pesce (per il cous cous)
9. Formaggio, la mia prima produzione
10. Ho cotto le castagne al microonde
11. Latte di cocco
12. Limone candito – Non soltanto per i dolci
13. Pan Brioche
14. Pane grattugiato croccante alle acciughe – Il pane grattato croccante aggiunge valore a qualunque piatto di pasta e non
15. Pane, avogado e acciughe
16. Panini al vapore
17. Panina gialla
18. Pagina unta
19. Panino crema di carciofi e gorgonzola
20. Pesche con il vino
21. Polvere di cipolle
22. Polvere di peperoni
23. Seccare il pane al microonde – Un uso felice del microonde per quando si ha fretta
24. Scenderemo nel gorgo (della pizza) muti – Impasto per la pizza
25. Scones salati (al gorgonzola e erba cipollina) – La ricetta di un amico che continua a piacermi da morire
26. Torta al formaggio
27. Un panino come da ‘Ino
28. Un panino perfetto – Che magari perfetto non è però mi piace da morire
29. Variazioni sullo stesso tema
30. Zucchero cristallizzato