Sugo di pomodori e pistacchi


Sugo di pomodori e pistacchiLa prima volta che mi sono trovato a dover affrontare una tale emergenza era il 1992, eravamo in quattro in un ostello in cima alla Scozia, Thurso mi pare, con i soldi contati per pagare il pernotto e null’altro. Era sabato sera e banche chiuse fino al lunedì, niente cibo d’emergenza.

Riuscimmo a rimediare alcuni prodotti dagli altri ospiti della struttura, poche cose, con cui organizzammo un riso immangiabile.

A volte in casa è la stessa cosa, apri il frigo e ti ritrovi a fare alla meglio con le cose che trovi. È spesso una sfida che si muove sulla lama del rasoio, da una parte produrrai cose accettabili dall’altra sarà spreco di tempo e prodotti e prolungamento della fame.

Questa volta è andata bene ma era facile. Le cose che avevamo in casa permettevano di seguire una strada sicura.

  • 5 cucchiai di olio
  • 1 grossa cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 foglie di salvia
  • 2 cime di timo
  • 10 foglie di rosmarino circa
  • 20 pomodorini piccoli
  • 25 grammi di pistacchi non salati
  • sale e pepe

Mettere a soffriggere la cipolla nell’olio assieme all’olio e quando è appassita anche all’aglio schiacciato.

Quando sarà trasparente aggiungere le erbe tritate finissime e lasciar andare a fuoco il più basso possibile.

Poco prima di aggiungere la pasta inserire anche i pomodorini tagliati a metà o in quarti, dipende da quanto sono grandi. A fuoco alto.

Nell’ultimo minuto aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e regolare di sale e pepe. Se li avete tostati un poco è meglio.

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