Salame piccante e uova montate


Tegamino di salamino e uovaCapiterà a tutti, spero, di ritrovarsi cose nel frigo che si possono assemblare anche se non è stagione.

Nel senso che ci sono alimenti che, per quanto piacevoli e per quanto non fuori stagione, per loro accostamento e per quello che ne fuoriesce dopo l’elaborazione mentale e pratica con la stagione in cui siamo non dicono nulla.

Mi sto incasinando. La pasta con l’olio, l’aglio ed il peperoncino va bene. Era stato il primo piatto ma poi avevamo ancora un poco di fame. In frigo erano rimasti una decina di centimetri di salamino piccante, due uova, del formaggio e poco altro. Fare una carbonara piccante? Ancora pasta no. Accendo il forno e dico a mia moglie di avere pazienza. Lei pazienta e le porto in tavola queste due cose più adatte come antipasto dicembrino che come secondo primaverile.

Per due persone:

  • 100 grammi di salamino piccante in un solo pezzo. Ma va bene anche prosciutto cotto, mortadella, mortadella di prato, soppressa calabra, ecc.
  • 2 uova
  • formaggio tipo groviera
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • sale e pepe

Tagliare il salume a cubetti il più piccoli possibile.

Disporli nel fondo della cocotte sotto al groviera tagliato sottilissimo. Non esagerate.

Montare le chiare e aggiungerle ai tuorli amalgamati al parmigiano e ad un pizzico di sale facendo attenzione a non smontarle.

Metterne delle cucchiaiate sopra e infornare a 170° – 180° fino a cottura.

Rilasciano olio, se usate il salamino ne rilasciano tanto, ma che ci volete fare? Unti e bisunti richiedono la scarpetta.

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