Risotto pere e zafferano

Questa è una ricetta da matrimonio. Non era la prima volta che mangiavo una cosa del genere ma tutte le volte aveva il sapore di riso bollito a cui erano stati aggiunti burro, parmigiano e pere.

L’ultima volta che l’ho mangiato, al matrimonio di un caro amico in un posto su cui nutrivo molti dubbi, invece era proprio buono. Non fantastico ma buono.

E allora ho deciso di rifarlo. Di ripropormelo facendo attenzione alla cottura e alla mantecatura finale. Al riso e al tipo di formaggio usato.

Il risultato è stato molto soddisfacente tant’è che l’infante se ne è inflitto due dosi e anche mia moglie, che non ama particolarmente le pere, si è detta soddisfatta.

Per 2 adulti più un capostazione di piccola stazza:

• 200 grammi di riso carnaroli
• brodo vegetale
• 1 piccola cipolla
• burro
• 1 grossa pera matura ma abbastanza soda
• Parmigiano
• Pecorino di media stagionatura
• 3  o 4 pistilli di zafferano
• sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e farla diventare trasparente con un poco di burro.

Nello stesso tegame aggiungere il riso e farlo tostare.

Portare a cottura con il brodo vegetale aggiunto a ramaioli e, a metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. Non esagerate che il sapore come probabilmente sapete è molto intenso e, almeno a me, non fa impazzire. Regolare di sale.

Quando è cotto aggiungere il burro e i formaggi, il parmigiano grattugiato e il pecorino tritato finissimo al coltello, e mantecare. Le dosi fatele voi.

Aggiungere la pera tagliata in piccoli cubi di circa mezzo centimetro, aggiustare di pepe e servire. Se le fate più grandi non si scalderanno e vi rimarranno in bocca dei cubetti freddi che non sprigionano tutta la loro dolcezza e sapore. Fate voi ma vi consiglio di aver pazienza e tagliare la pera come vi ho detto. Più fine diverrà un omogeneizzato per infanti.

È piacevole anche sostituire il pecorino con del gorgonzola piccante o altri erborinati e, perché no, anche dei gherigli di noce.

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