Filetto di maiale alla birra scura


Filetto di maiale e birra scuraIl primo assaggio di birra avvenne attorno ai sei anni. Erano tempi diversi e nessuno rompeva le scatole ai nonni che ti tenevano in braccio fumando e facendoti provare a fare un tiro… senza respirare… sputa subito.

Del resto pane, zucchero e vino erano una merenda tipica e nessuno si preoccupava per quei pochi cucchiai di eno-condimento. La birra poi, che è più leggera, faceva ancora meno paura.

Ma a me non è mai piaciuta molto. La bevo per necessità nelle calde serate estive, come dissetante compagnia davanti ad un film. Amo invece molto le birre scure, tipo Guinness.

Una cena improvvisata è stata l’ideale per abbinare maiale e birra scura. Bella invenzione che non avevo mai provato.

Per 4 persone:

  • 2 filetti di maiale
  • 1 lattina (o bottiglia) di birra scura
  • due foglie di alloro
  • 1 grossa cipolla
  • olio
  • sale e pepe

Una o due ore prima della cottura mettere a marinare il maiale con la birra e l’alloro. Cercate di farlo rimanere tutto immerso e rigiratelo di frequente.

In due cucchiai d’olio far soffriggere la cipolla tagliata finemente e quando sarà ben caramellata toglietela dalla padella e mettetela da parte.

Pulite la padella con un pezzo di carta cercando di togliere tutti i rimasugli di cipolla. Potrebbero bruciare poi.

Mettete altri due cucchiai di olio nella padella e portatela in temperatura, sgocciolate il maiale e asciugatelo.

Fate fare la crosticina da tutti i lati velocemente e a temperature altissime.

Abbassare la fiamma e aggiungete la cipolla. Aggiungere la marinata con le foglie di alloro e portate a cottura a fuoco medio girando spesso.

A cottura avvenuta tirate la salsa con una nocciola di burro e servite assieme al maiale.

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